宋代在唐朝的影响下，其食疗学得到迅速发展。不仅文人学士在其著作中谈食论养，多有札记，而且在医著里也广泛收载药膳汤方。陈达的《本心斋蔬食谱》、林洪的《山家清供》、周守中的《养生月览》即是主要的专著。而国家出版的医方著作《太平圣惠方》和《圣济总录》中都收载了不少药膳汤方，如三汁饮、双荷汤、获苓汤等。特别值得一提的是陈直的《养老奉亲书》，后经元代邹续增名《寿亲养老新书》，这是我国现存最早的老年病学专著，较西方Floyer的《老年保健医药》早六百多年。全书共载方231首，药膳方达70.1%，为162首，其中药膳汤、羹、饮、汁方约70多首，可知汤方应用之广。

元代忽思慧《饮膳正要》是宫廷食疗的应用和总结元代最有影响的，比较完善的药膳专著是饮膳御医忽思慧的《饮膳正要》，他“将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其味性补益者，集成一书。”载药膳方129首，汤类35种。还有吴瑞编著《日用本草》，记录食物540多种，也都有药膳汤方，是元代的又一部代表性的食疗专著。

明代药膳汤疗已同医治和养生紧密结合，成为许多著作中的必言内容。大医学家李时珍的《本草纲目》巨著中，专列谷部、果部、菜部论述食性的性味、功效及食疗方法，仅谷部就收载有70余种；还收载了大量的保健防病、延年益寿的食物性药物；并辑录了不少药膳汤方及滋补长寿的传说和实例，对食疗的研究也是一部重要的历史文献。著名藏书家、文学家、养生家高濂“博学宏道，鉴裁玄朗”，“得古今书最多，更善集医方书”，“癖喜谈医。自家居客游，路逢方士，靡不顿首倾囊，以索奇方妙药，……自治羸疾顿壮，朦疾顿明。”他所著之《遵生八笺》系著名养生学。每类一笺，共八笺。饮馔服食谱即其一笺，其中汤品类列药膳汤方32首，可谓开汤方专辑之首。明代比较有名的著作还有军事家、文学家刘伯温的《多能鄙事》，钟星的《饮馔服食谱》，韩懋的《韩氏医通》和徐春甫的《古今医统》等，都有不少汤方。

清代不仅医家善言食疗，文人学士也多著述，促进了药膳汤疗的发展。如朱彝尊的《食宪鸿秘》，袁枚的《随园食单》，曹廷栋的《老老恒言》，手抄本《仁寿录》和王孟英的《随息居饮食谱》等，都在汤的整理运用上有所贡献。许多医著如叶天士的《临证指南医案》等，也常有应用药膳汤方治疗的成功病案。

清代以后，汤的食疗广泛应用，甚至像孙中山这样的领袖人物也很重视食疗，他亲自选制了一首四物汤，为了区别于《和剂局方》四物汤，而被后人命名为中山四物汤。值得推崇的是张锡纯的《医学衷中参西录》，书中记录了很多他自拟或善用的食疗汤方，并以流畅的笔墨记述了生动富有情趣的例案。许多汤方是以食物命名的，如一味薯饮、参麦汤、鸡汤等。书中曾载有青年医生蔡××致函张氏：“季秋，敝处张之女得瘟病甚剧，……用先生所拟之石膏粳米汤，……且有一老医扬言于人曰：‘……此药下咽，人即死矣。’……遂急催病家购药，亲自监视，煎取清汤一大碗，徐徐温灌下。病人霍然顿醒。其家人惊喜异常，直以为死后重生矣。”足见张锡纯拟食疗方之惟妙，医道之高明。

来源：中华药汤谱.郭维峰等编著